【美容醫學】
應景「鈣」美味 「營」健康「營」新春
2021-02-08

【勁報記者于郁金/臺南報導】農曆牛年即將來到,家家戶戶準備豐盛年菜與喜氣的年節食品迎新春,在大量採買各式各樣年節食品時,仍不要忘了「均衡營養」很重要,那春節期間到底吃什麼好呢?迎接牛年,試著將鮮奶入菜,不僅應景又「鈣」美味。

臺南市政府衛生局社區營養師向您介紹這一道熱騰騰「鈣」美味牛奶鍋,屬於高鈣餐也是均衡飲食,食材中的鮮奶、起司片、小魚乾、小白菜和黑芝麻都屬於鈣質豐富食物,另外,乾香菇有維生素D可幫助鈣質吸收,飯後來個大吉大利的橘子,含有豐富維生素C和纖維質。

衛生局指出,國民健康署近年來一直推廣「我的餐盤」,其中說到「每天早晚一杯奶」,根據臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果顯示,有高達8-9成的國人每日乳品類攝取不足1份,成人鈣質每日建議攝取量為1,000毫克,鮮奶含有豐富鈣質,一杯240cc鮮奶約有240毫克鈣質,但有些人冬天不喜歡飲用冰冷鮮奶,此時若將鮮奶加以變化成溫熱飲品或用來入菜,搖身一變就成為美味佳餚。

衛生局表示,歡迎大家在春節中親手做這應景又簡單「鈣」美味「牛」奶鍋,跟家人一起「營」健康「營」新春;如有任何營養的問題,歡迎撥打「臺南市政府衛生局社區營養推廣中心」免費專線0800-222-543,服務時間為周一至周五上午8:00~12:00;下午13:30~17:30,採預約服務且由社區營養師親自為您個別衛教。

鈣美味牛奶鍋(1人份)
1、材料:
糙米80公克/鮮奶120ml/起司片1片/傳統豆腐80公克/豬肉片20公克/蝦子1隻/小魚乾3公克/洋蔥10公克/小白菜100公克/紅蘿蔔20公克/乾香菇2朵/黑芝麻2公克/大吉大利的橘子1顆/白開水400c.c./植物油0.5茶匙/鹽巴少許
2、作法:
(1)先將糙米洗淨煮成飯,盛於碗中,撒上黑芝麻,即完成芝麻糙米飯;橘子洗淨,備用。
(2)將乾香菇洗淨泡水,泡香菇的水勿丟掉、小魚乾洗淨;洋蔥洗淨切小丁、紅蘿蔔洗淨去皮切片、小白菜洗淨切段;傳統豆腐洗淨切成適口大小、草蝦及豬肉片洗淨,備用。
(3)將植物油入鍋中,放入洋蔥丁爆香後,加入香菇、香菇水、小魚乾、紅蘿蔔及白開水400c.c.,以中火煮至沸騰,再轉小火續煮約5分鐘,即完成高湯。
(4)接著將小白菜、傳統豆腐、豬肉片及草蝦,陸續加入鍋中煮熟。
(5)起鍋前再加入鮮奶和起司片,再依個人口味加入鹽巴調味,煮熟後盛裝容器。
(6)最後將芝麻糙米飯、牛奶鍋和應景水果橘子一起擺盤,就完成鈣美味牛奶鍋囉!(照片由臺南市政府衛生局提供)

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